Alimentación y cultura 2016-17 grupo A2
Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV
Diseñado por ingenieros, la aplicación NTEY tiene como objetivo evitar el desperdicio de la comida, dando una segunda oportunidad a los productos alimentarios que no se han podido vender. Los comercios involucrados en este tipo de venta, e incluso los restaurantes, pueden ofrecer sus productos a través de esta plataforma a un precio rebajado, beneficiando al vendedor y al consumidor a la misma vez.
Esta aplicación será disponible en 2017 para Android e iOS. Más información
Este grupo es ni más ni menos que el 15% de la población siendo en su mayoría mujeres. Pueden sersupercatadores (SC) de diferentes sabores, por ejemplo, existen SC de umami, de dulce, del sabor graso, y sobre todo del amargo.
Los SC del sabor amargo perciben al mismo con tanta sensibilidad que les resulta demasiado desagradable y lo rechazan. Esto resulta en un problema para ellos puesto que muchos compuestos beneficiosos para la salud como: los fitoquímicos contenidos en verduras tales como espinacas, endivias y berros, glucosinolatos de las crucíferas como col de bruselas o coliflor, polifenoles de las uvas, té verde o bayas (taninos, catequinas, antocianidinas), metilxantinas del café, té o cacao, isoflavonas de la soja, aminoácidos y péptidos de quesos curados fuertes u otros como la cerveza, la mostaza verde o el pomelo, les resultan muy fuertemente amargos y disminuyen enormemente su consumo.
Algunos estudios muestran como individuos SP tienen un mayor Índice de masa corporal (IMC), perímetro a nivel umbilical (PU) y masa grasa, además de presentar analíticas con mayor nivel lipídico y en azúcares. Continuar leyendo
En estos días, la alimentación es reconocida como factor preventivo de la aparición de ciertas patologías a diferentes edades.
Del mismo modo, la dieta es un recurso esencial en el tratamiento de numerosas enfermedades muy prevalentes en nuestra sociedad: diabetes, hipertensión, dislipemias, obesidad, etc.
La actividad didáctica que se propone en este Día de la alimentación inteligente pretende hacer llegar información fiable y contrastada a los ciudadanos interesados así como a los pacientes, sus familiares y cuidadores.
Los horarios de nuestras comidas o de dormir, el momento del día en que realizamos ejercicio físico, los turnos de trabajo y demás hábitos diarios afectan en mayor medida de la que creemos en muchos factores de nuestra vida tales como las funciones metabólicas, la tendencia a la obesidad o a ciertas patologías, la dificultad para la pérdida de peso o a la desregulación hormonal, somnolencia durante el día, etc.
Por la noche, a medida que avanzan las horas, algunas personas desarrollan mayor resistencia a la insulina, por lo que para la misma cantidad de hidratos se necesitarán mayores descargas de la misma, acumulándose los sobrantes en forma de grasa, lo cual ayudará a la obesidad. Se recomienda cenar 2 horas y media antes de irse a dormir, por un lado por esta resistencia a la insulina y por otro, porque se cree que la hormona del sueño colaboraría más aún a esa resistencia a la insulina y a otros mecanismos que propician el aumento de peso.
La bloguera Anne Hobson, dueña del blog sobre comida So Wrong It’s Nom ha decidido innovar el calendario de adviento tradicional: aquel que, desde el 1 de diciembre hasta el día de Navidad, se comía un trocito de chocolate por día.
Actualmente hay muchas variedades de calendarios de adviento, pero la bloguera se sorprendió al ver que nadie, hasta el momento, no hubiese propuesto hacer un calendario de adviento sobre quesos. Como a ella le encanta, el año 2015 lo inventó. Este año ha decido ir más allá y ver cuánta gente compraría su calendario. Para darse eco, ha comenzado una campaña por las redes sociales bajo el hashtag de #cheesenotchoc. Muchos medios ingleses y muchas celebridades le han dado publicidad.
A este paso, se espera que para el año 2017 este calendario navideño sea una realidad. ¿Y tú, lo comprarías?
[Vía Cocinatis]
Más del 40% de los celíacos incumple su dieta al menos una vez cada dos o cuatro días. Muchos de ellos lo hacen por desconocimiento.Evitarlo no es nada fácil. Hay que tener en cuenta que, tras el azúcar, es el ingrediente más frecuente en productos alimenticios y más del 50% de los alimentos de un supermercado lo contienen”, expone el director general de Biomedal, Ángel Cebolla.Esta empresa sevillana lleva más de una década investigando en la detección de esta glicoproteína, —una sustancia pegajosa y de color pardo— para hacer más fácil la vida del 1% de la población mundial que sufre de celiaquía (unos 460.000 pacientes en España).
La compañía nació en 2000 fruto del esfuerzo de tres científicos emprendedores. Navegando entre la microbiología, la biotecnología y la ingeniería genética, los tres investigadores comenzaron a vender servicios y productos relacionados con licencias de patentes y tecnologías que habían inventado. Fue entonces cuando pusieron el foco en la enfermedad celíaca. Cebolla la conocía de cerca. “Tengo un familiar que la padece y he podido comprobar lo difícil que es el día a día de estas personas”, reconoce.
Apoyada en los ingresos que obtenía y después de conseguir más financiación, Biomedal se centró en identificar las fracciones del gluten que más daño hacen al celíaco. Tras años de investigación, la empresa se sitúa a la cabeza en el desarrollo de productos que son capaces de detectar el gluten en heces y orina frente a los métodos tradicionales. “Uno de nuestros productos detecta directamente en muestras de heces las trazas del gluten que se han ingerido entre los últimos dos y siete días. Esta prueba es tan fiable como las biopsias”, señala el responsable.A las pruebas de laboratorio que ya usan distintas clínicas y algunos hospitales españoles, la empresa acaba de lanzar al mercado internacional un lote de uso doméstico (GlutenDetect) para que el paciente pueda realizar su propio examen de la dieta. El 78% de las ventas de Biomedal, en las que se incluyen productos para la detección de otros alérgenos (leche, huevo, frutos secos…), ya son al extranjero. En España, su último producto se lanzará el año próximo.
El especialista en Pediatría Fernando García-Sala acudió al colegio británico Caxton College para charlar sobre la importancia de la alimentación infantil.
El último estudio publicado hace apenas un mes por la Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención Primaria (SEPEAP) sobre los hábitos de las familias españolas en torno a la nutrición infantil revela que tenemos todavía mucho camino por recorrer en este terreno. El 83% de los niños en edad escolar no desayuna correctamente, el 71% come delante de una pantalla, el 79% come menos pescado del recomendado, el 52% consume carne en exceso y el 74% toma chucherías. Con estos datos García-Sala hizo mucho hincapié en la responsabilidad de los padres para que sus hijos crezcan sin problemas de salud a causa de estas costumbres alimentarias inapropiadas.
El pediatra insistió en adoptar tres reglas de oro: variación, equilibrio y moderación para, a partir de ahí pautar una buena dieta. Así mismo recomendó que los jóvenes eviten a toda costa el sedentarismo.
La NASA está desarrollando barritas de comida para la tripulación de la nave Orion, que está planeando su misión a la Luna y después a Marte.
El trabajo consiste en que estas barras tengan el equilibrio nutricional adequado para los astronautas, un aumento en la densidad calórica, y un buen sabor. Además, quieren diseñar una variedad de sabores que los astronautas puedan elegir, cosa que contribuye y afecta la moral. Leer más
Esta semana la institución de la Guía Michelín ha concedido el premio »plato Michelín» a 6 pizzerías napolitanas por su excelente trabajo, por lo que ahora se dice que las 6 mejores pizzerías del mundo se encuentran en una misma ciudad. Este 2017 será la primera vez que se concede la distición a los restaurantes que sirven “sencillamente buena comida”.
La pizza napolitana es sencilla, pero gloriosamente buena. Pese a la alegría de los napolitanos, el resto de Italia no ha acogido tan bien la noticia, ya que solo se ha hecho mención a esta ciudad. Tal vez el homenaje se ha quedado en Nápoles porque la receta de la pizza napolitana tiene denominación de origen aprobada por la Unión Europea y hasta se considera Patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco.
La particularidad de la pizza napolitana está en su base. La masa es como la del pan y se estira siempre a mano. Quedará muy fina en el centro pero con unos bordes gruesos en el perímetro. Además, su cocción siempre es con horno de leña y a muy alta temperatura es rapidísima.
Estos son los 6 templos de la pizza según la Guía Michelin:
Muchas de las personas que se preocupan por su dieta se han hecho esta pregunta: ¿qué es mejor, la mantequilla o la margarina?
Para responder a esta pregunta, os dejamos este blog, donde se nos explica el origen de cada una (la mantequilla, a partir de la leche de vaca; las margarinas se elaboran con aceites y grasas vegetales); así como los métodos de transformación que siguen cada uno de ellos, hasta dar lugar al producto final.
Este procesamiento será lo que determine cuál de ellas será más sana para nuestro organismo, y por tanto, las diferencias nutricionales entre ambas.
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